El vitel toné es un plato emblemático de las celebraciones navideñas y de Año Nuevo. Este clásico de la cocina italiana, adoptado con amor en nuestras mesas, es ideal para compartir con la familia y los amigos.

Su combinación de ternera tierna y una salsa cremosa de atún crea una experiencia de sabor única que no puede faltar en tu mesa festiva. A continuación, te guiaré para que prepares la mejor versión, fácil y deliciosa.

Cómo preparar el más delicioso Vitel Toné

No te pierdas de hacer esta deliciosa receta, vas a necesitar:

Ingredientes:

Para el lomo de ternera:

• Lomo de ternera: 1 kg
• Vino blanco seco: 500 ml
• Zanahorias: 2
• Hojas de laurel: 2
• Apio: 1 rama
• Cebolla: 1
• Ajo: 1 diente
• Clavo de olor: al gusto
• Sal: al gusto

Para la salsa de atún:

• Atún en aceite: 150 g
• Alcaparras: 50 g

También necesitas:

• Alcaparras desaladas: al gusto (para decorar)

Preparación:

1. Cocinar el lomo de ternera:
   • • Coloca el lomo de ternera en una cacerola grande junto con el vino blanco, las zanahorias peladas y cortadas, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel y los clavos de olor.
     • Añade agua suficiente para cubrir la carne y agrega sal al gusto.
     • Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna pero firme al corte.
   • Deja enfriar en el caldo y luego corta el lomo en finas láminas.
2. Preparar la salsa de atún:
   • • En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla el atún, las alcaparras, los huevos duros, los filetes de anchoa, el jugo del limón y el caldo de verduras.
   • Procesa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta la textura añadiendo más caldo si es necesario.
3. Montaje del plato:
   • Coloca las láminas de lomo en un plato amplio, intercalándolas para formar capas.
   • Cubre generosamente con la salsa de atún y deja enfriar en el refrigerador por al menos 2 horas para que los sabores se integren.
4. Decorar y servir:
   • Decora con alcaparras desaladas al gusto antes de servir.
   • Acompaña con pan fresco o ensaladas para un toque fresco.

El vitel toné mejora con el tiempo, así que si puedes, prepáralo con un día de anticipación. Los sabores se intensificarán y el plato será aún más delicioso. ¡Perfecto para disfrutar en familia!

Secretos del chef para preparar el mejor vitel toné:

1. Elige un buen corte de carne:
   • Opta por un lomo de ternera de alta calidad, ya que es el protagonista del plato. Si prefieres una alternativa más económica, puedes usar peceto o redondo.
2. Marinado y cocción adecuada:
   • Cocinar el lomo en un caldo aromático con vino, hierbas y verduras realza el sabor de la carne. No te apresures: una cocción lenta asegura que quede tierna y jugosa.
3. Salsa equilibrada:
   • Ajusta el sabor de la salsa. Si sientes que es muy salada por las anchoas y las alcaparras, añade un toque de jugo de limón o más caldo para balancear.
4. Reposa antes de servir:
   • Deja que el vitel toné repose en el refrigerador al menos 2 horas o incluso toda la noche. Esto permitirá que la carne absorba los sabores de la salsa, haciéndolo más sabroso.