Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Categoría:  Carnes

Ingredientes para preparar Albondigas a la Jardinera

500 g  carne picada mixta (ternera y cerdo) (≈2 1/4 tazas)
1  huevo (1 unidad)
50 g pan rallado (≈1/2 taza)
80 ml leche (≈1/3 taza)
2 dientes de ajo, picados (2 unidades)
10 g perejil fresco, picado (≈2 cucharadas)
8 g sal fina (≈1 1/4 cucharaditas)
1 g pimienta negra molida (≈1/2 cucharadita)
60 g harina de trigo, para rebozar (≈1/2 taza)
400 ml aceite suave para freír (≈1 2/3 tazas)
2 cucharadas aceite de oliva (≈30 ml)
200 g cebolla, picada (1 grande)
200 g zanahoria, en rodajas (≈2 medianas)
120 g pimiento rojo, en tiras (≈1 mediano)
120 ml vino blanco (≈1/2 taza)
400 g tomate triturado (≈1 1/2 tazas)
300 ml caldo de pollo o verduras (≈1 1/4 tazas)
1 hoja de laurel (1 unidad)
150 g guisantes (pueden ser congelados) (≈1 taza)
10 g harina de trigo, para la salsa (≈1 cucharada)
1 cucharadita azúcar (opcional, para corregir acidez)

Cómo preparar Albondigas a la Jardinera

Estas albóndigas a la jardinera son puro confort en un plato: jugosas por dentro, doradas por fuera y bañadas en una salsa llena de verduras tiernas y aroma casero. La combinación del sofrito con vino blanco, tomate y caldo crea una base sabrosa que abraza a las albóndigas, mientras las zanahorias, guisantes y pimiento aportan color y un punto dulce irresistible. Es una receta perfecta para el día a día, que también luce en una comida familiar. Se puede preparar con antelación, recalentar sin perder textura e incluso congelar para tener la semana resuelta. Acompáñalas con patatas, arroz blanco o un buen pan para no dejar ni rastro de salsa.

1. En un cuenco grande, mezcla la carne con el huevo, el pan rallado y la leche. Añade el ajo y el perejil picados, la sal y la pimienta. Trabaja lo justo hasta integrar; no amases en exceso para mantener las albóndigas tiernas. Reposa 10–15 minutos en la nevera para que el pan se hidrate.

2. Humedece ligeramente las manos y forma albóndigas del tamaño de una nuez grande (25–30 g cada una) para que se cocinen de forma uniforme. Pásalas por la harina, sacudiendo el exceso: esto ayuda a sellar y a espesar luego la salsa.

3. Calienta el aceite para freír en una sartén amplia a fuego medio-alto (170–175 °C). Dora las albóndigas en tandas sin amontonarlas, 2–3 minutos por lado, solo para sellarlas. Retira a una fuente con papel absorbente. (Truco: si prefieres menos grasa, hornéalas 12–15 minutos a 200 °C, pinceladas con aceite).

4. En una olla baja, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla 5 minutos con una pizca de sal hasta que esté transparente. Incorpora la zanahoria y el pimiento y cocina 5 minutos más, removiendo para que no se agarre.