¡El famoso pastel italiano de LIMÓN  que se derrite en la boca! Sencillo y delicioso.

Ingredientes para el bizcocho:

* 3 huevos
* Una pizca de sal
* ½ cucharadita de azúcar de vainilla (o extracto de vainilla)
* 140 g de azúcar
* 150 ml de leche
* 100 ml de aceite vegetal
* 8 cucharadas colmadas de harina
* 1 cucharadita de levadura en polvo
* Ralladura de 1 limón
* Jugo de 1 limón

Preparación del bizcocho:

1. Batir los huevos con la sal, el azúcar de vainilla (o el extracto) y los 140 g de azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
2. Agregar la leche y el aceite vegetal.
3. Incorporar la harina en dos tandas para evitar grumos.
4. Añadir la levadura en polvo.
5. Agregar la ralladura y el jugo del limón. Mezclar bien.

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Ingredientes para el relleno de limón:

* Ralladura de limón
* 70 g de azúcar
* 1 huevo
* ½ cucharadita de azúcar de vainilla (o extracto de vainilla)
* 2 cucharadas de maicena
* 300 ml de leche
* 40 g de mantequilla

Preparación del relleno:

1. En una cacerola, mezclar la ralladura de limón, el azúcar, el huevo, el azúcar de vainilla, la maicena y la leche.
2. Remover bien hasta integrar todos los ingredientes.
3. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese.
4. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se derrita.
5. Dejar enfriar el relleno.

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Instrucciones para hornear:

1. Usar un molde de 26 cm engrasado con mantequilla. Verter la masa y distribuir el relleno por encima con una cuchara.
2. Hornear en horno precalentado a 170°C.
3. Cocinar durante 40 minutos.

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Decoración opcional:

* Azúcar glas

Una vez horneado, el pastel está listo para disfrutar. ✨