El hígado de vaca es un ingrediente lleno de nutrientes, pero muchas personas evitan prepararlo debido a su sabor fuerte o textura si no se cocina correctamente. Sin embargo, ¡un chef turco me enseñó un secreto para preparar el hígado de forma irresistible!

Con una técnica especial y algunos ingredientes clave, lograrás un hígado suave y sabroso, acompañado de cebollas caramelizadas y manzanas ligeramente dulces. Esta receta resalta lo mejor del hígado con un toque exótico de especias como el azafrán y el pimentón, que transforman este plato en una experiencia culinaria deliciosa.

Prepara Hígado de vaca como lo hacen en Turquía

Para preparar este delicioso hígado, vas a necesitar:

Ingredientes:

• 900 g de hígado de vaca
• 150 g de harina de trigo
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• 2 manzanas
• 3 cebollas
• 8 cucharadas de aceite para freír (dividido entre el hígado, manzanas y cebollas)
• 1/2 cucharadita de azafrán (o cúrcuma)
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación:

1.Preparar el hígado:

• Lo primero que debes hacer es retirar la película que recubre el hígado. Esto es clave para obtener una textura más suave.
• Coloca el hígado sobre una tabla de cortar, usa un cuchillo afilado y con mucho cuidado ve quitando la película. Asegúrate de dejarlo completamente limpio.

2.Ablandar el hígado:

• Una vez que hayas retirado la película, envuelve el hígado en papel film. Utiliza un martillo ablandador de carne para golpear suavemente las piezas.
• Esto hará que el hígado quede más tierno, lo que marcará la diferencia en la textura al cocinarlo.

3.Cortar el hígado:

• Después de ablandar el hígado, corta las piezas en tiras de aproximadamente 1-2 cm de grosor.
• Estas tiras permitirán que el hígado se cocine de manera uniforme y rápida.

4.Empanar el hígado:

• En un plato, mezcla la harina de trigo con el pimentón, sal y pimienta negra al gusto. Pasa las tiras de hígado por esta mezcla de harina para cubrirlas uniformemente.
• Esto ayudará a darle una costra crujiente al freírlas.
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5.Freír el hígado:

• Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, añade las tiras de hígado en pequeñas tandas para evitar que se amontonen.
• Fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero aún jugosas por dentro.
• Retira el hígado y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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6.Cebollas caramelizadas:

• Pela y corta las cebollas en rodajas finas. En la misma sartén, agrega 2 cucharadas más de aceite y sofríe las cebollas a fuego medio.
• Cocina lentamente hasta que las cebollas se vuelvan doradas y caramelizadas, unos 10-12 minutos. Añade una pizca de sal para realzar el sabor.

7.Manzanas salteadas:

• Lava y corta las manzanas en rodajas finas o en cubos, según prefieras.
• Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén y saltea las manzanas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas, unos 5 minutos.
• Las manzanas aportarán un contraste dulce que complementa perfectamente el hígado.

8.Toque final:

• Justo antes de servir, espolvorea el azafrán (o cúrcuma) sobre el hígado y mezcla bien para darle un toque de color y sabor exótico.
• Sirve el hígado crujiente junto a las cebollas caramelizadas y las manzanas salteadas. Este plato combina sabores intensos y texturas contrastantes que harán que el hígado de vaca sea un éxito en tu mesa.

¡Disfruta de este plato turco especial que transforma un ingrediente común en algo extraordinario!