APRENDE A HACER UNAS DELICIOSAS PASTAS RELLENAS PASO A PASO

Pastas rellenas, hola grupo recién  termine de dictar una clase de pastas rellenas. La pregunta que más me hacen es: ¿Que harina me recomendas usar? ¿Qué es semolin?¿Cómo haces para que se peguen bien? ¿Cómo las conservas? ¿Cómo teñis?

Bueno lo primero es tratar de utilizar harina 0000 o la más refinada del mercado. Para que no salga oscura la masa y súper elástica . Las pastas rellenas son pastas elásticas  para poder ser rellenadas.

Semolin: primero tenemos que saber que es sémola , es un grano que esta triturado grueso y se obtiene al pasar los granos de trigo. Y semolin es el producto anterior pero de granos más fino e intermedio entre la la sémola  y harina. ES IDEAL PARA ESPOLVOREAR LAS PASTAS RELLENAS.

Para que se peguen bien las pastas y no se abran en la cocción lo ideal es pegar con clara de huevo.

Las conservo sin problemas en el frezzer por un mes.

Para teñir siempre me gusto lo natural, puré  de espinaca, remolacha, curry, cúrcuma , zanahoria  , calabaza, etc.

RECETA

– 500 cc de leche

– 300 gr de puré de papas (o acelga o remolachas o lo que te guste)

– 500 gr de Semolin (o Harina 0000 o Harina 000)

Haces hervir la leche en una olla hasta que rompe hervor. En ese momento incorporar el puré y condimentar la preparación con sal y nuez moscada.

Luego de golpe agregas a la olla el Semolin y apagas el fuego, yo lo mezclo con un batidor de mano.

Espolvorear una mesada con harina y amasar un poquito. Dejar enfriar. Después estirar y hacer los como los haces Siempre.

A los de Remolachas los tenía en el freezer. Congelados van directo a la olla con agua hirviendo. A penas flotan. (literalmente a penas lo hagan) lo van sacando y a disfrutar

Espero que les sirva la info y cualquier duda me escriben . Saludos y éxitos  con esta hermosa pasión que son las pastas