Las patatas son casi inconcebibles en la cocina alemana – con razón, ya que son versátiles, sabrosas y fáciles de almacenar. Pero, ¿cuáles son las consecuencias de comer patatas a diario?
Las patatas, después del arroz, del trigo y del maíz, son mundialmente el cuarto alimento básico más importante. En particular, Alemania es famosa por su amor a la papa: en el ejercicio fiscal 2023/24 se consumieron aquí aproximadamente 63,5 kilogramos de patatas por persona (ver BLE). Pero, ¿qué contiene realmente la papa amarilla?
Las patatas pueden aportar más que carbohidratos
Durante mucho tiempo, las patatas se consideraron engordantes debido a su abundancia de carbohidratos. Ahora se sabe: los carbohidratos en forma de almidón convierten a las patatas en una fuente de energía importante. Según la Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL), las patatas incluso se cuentan entre los alimentos básicos más sanos.
Mucho agua, pero menos calorías de las que se piensa
Principalmente, las patatas están formadas por agua: un 75 por ciento. Al mismo tiempo, contienen un contenido de grasa de apenas 0,1 por ciento y, por lo tanto, son relativamente bajas en calorías: según la calculadora nutricional, las patatas cocidas por 100 gramos tienen solo 70 kilocalorías.
Para comparar: el arroz blanco tiene 91 kilocalorías en estado cocido, la quinoa 118 kilocalorías, la pasta 154 kilocalorías, un pan de trigo sarraceno integral 188 kilocalorías y un panecillo blanco incluso 248 kilocalorías por cada 100 gramos.
Muchos carbohidratos no engordan por sí solos
Es cierto que las patatas contienen muchos carbohidratos. Sin embargo, eso no implica automáticamente que las patatas hagan engordar. Después de todo, nuestros músculos, los órganos internos y especialmente el cerebro necesitan energía en forma de carbohidratos. Proporcionan la energía para que seamos productivos, podamos concentrarnos bien, trabajemos con resistencia y mantengamos la actividad física.
Alrededor del 14 por ciento de los carbohidratos contenidos es almidón. El almidón de patata está compuesto por los dos polisacáridos amylopectina y amilosa. El cuerpo descompone estos carbohidratos complejos y puede utilizarlos. Una parte del almidón, sin embargo, no puede descomponerse debido a su estructura: este llamado almidón resistente actúa como fibra y hace que nos sintamos saciados durante más tiempo.
Proteínas, vitaminas y minerales
Aparte de agua y carbohidratos, las patatas contienen otros componentes valiosos:
- Son proveedores de vitamina C y del complejo B: un estudio de la Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft mostró que las patatas contienen una cantidad de vitamina C comparable a la de las manzanas: en promedio, las patatas contienen 126 miligramos de vitamina C por kilogramo.
- Proporcionan proteína y aminoácidos esenciales: las patatas contienen aproximadamente dos gramos de proteína por cada 100 gramos y presentan un alto contenido de leucina y lisina. La proteína de la patata, además, tiene una alta biodisponibilidad. La “valor biológico” de la proteína describe cuán similar es la proteína ingerida a las estructuras proteicas corporales y cuáánta de ella se necesita para la construcción de proteína corporal.
- Proporcionan minerales: potasio, calcio, magnesio y fósforo.
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