Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
Categoría:  Carnes

Ingredientes para preparar Costillas al Horno en Salsa de Cerveza

1.5 kg  costillas de cerdo (aprox. 1 tira grande)
12 g sal fina (2 cucharaditas)
4 g pimienta negra molida (3/4 cucharadita)
4 dientes de ajo (4 unidades)
200 g cebolla (1 grande)
330 ml cerveza lager o ámbar (1 botella)
200 ml caldo de  carne (≈3/4 taza)
200 g tomate triturado (≈3/4 taza)
40 g miel (2 cucharadas)
20 g mostaza tipo Dijon (1 cucharada)
30 ml salsa de soja (2 cucharadas)
8 g pimentón dulce o ahumado (2 cucharaditas)
3 g comino molido (1/2 cucharadita)
2 hojas de laurel (2 unidades)
30 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
15 ml vinagre de manzana (1 cucharada)
Ralladura fina de 1 naranja (1 unidad)
100 ml zumo de naranja (≈1/3 taza)
8 g maicena, opcional (1 cucharada)
10 g perejil o cebollino fresco picado (2 cucharadas)
1 chile fresco o 1/4 cucharadita de copos, opcional

Cómo preparar Costillas al Horno en Salsa de Cerveza

Jugosas, aromáticas y con un glaseado brillante que invita a mojar pan: estas costillas al horno en salsa de cerveza conquistan sin esfuerzo. La malta aporta notas tostadas y dulces que se equilibran con cítricos, miel y especias, creando una salsa espesa y pegajosa que se carameliza en el horno. Son perfectas para una comida relajada de fin de semana, con el plus de que el horno hace la mayor parte del trabajo. Acompáñalas con patatas asadas, ensalada crujiente o un puré suave para una experiencia completa. Sencillas de preparar y llenas de sabor, se convertirán en tu receta fetiche para compartir.

1. Seca bien las costillas con papel de cocina y retira, si la tiene, la membrana del hueso levantándola con un cuchillo y tirando con ayuda de una servilleta. Mejora la textura y el sabor.

2. Mezcla la sal, pimienta, pimentón y comino. Frota toda la pieza por ambos lados. Coloca en una fuente alta apta para horno.

3. Tritura ajo y cebolla con el aceite, cerveza, caldo, tomate, miel, mostaza, salsa de soja, vinagre, zumo y ralladura de naranja. Añade laurel y el chile si lo usas. Vierte la mitad sobre las costillas y reserva el resto para la salsa.

4. Deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente (o hasta 12 h en nevera). Si refrigeras, atempera 20 minutos antes de hornear para una cocción uniforme.

5. Cubre la fuente con papel de aluminio, sellando bien. Hornea a 160°C durante 90 minutos. El vapor ablanda la carne sin secarla.

6. Retira el aluminio y sube a 200°C. Pincela con parte de la salsa reservada y hornea 15 minutos. Repite el pincelado y hornea 10-15 minutos más, hasta dorado y caramelizado. Si se seca, añade 2-3 cucharadas de agua a la bandeja.

7. Mientras, reduce en un cazo la salsa restante a fuego medio 8-10 minutos. Si la quieres más espesa, disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría y añade al final, removiendo hasta que brille.

8. Saca las costillas y deja reposar 10 minutos sobre una tabla, cubiertas ligeramente con papel para que los jugos se asienten.

9. Corta entre huesos, mezcla con los jugos de la bandeja y barniza con la salsa reducida. Ajusta de sal y acidez con unas gotas extra de vinagre si hace falta.

10. Sirve caliente, espolvoreando perejil o cebollino. Consejo: para bordarlas, usa función grill 2-3 minutos al final y acompaña con patatas asadas o ensalada crujiente.