Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Navidad

Ingredientes para preparar Merluza a la Marinera con Gambas y Almejas

4 rodajas de merluza
250 g de  almejas
16 gambas (peladas, reservando las cabezas y cáscaras)
1 cebolla (picada finamente)
3 dientes de  ajo (picados)
1 ramita de  perejil fresco (picado)
1 cucharadita de tomate concentrado
1 cucharada de harina de trigo
Agua fría (para el caldo)
75 ml de vino blanco
75 ml de brandy
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Merluza a la Marinera con Gambas y Almejas

La merluza a la marinera es un plato clásico, lleno de sabores intensos del mar, ideal para cualquier ocasión especial. Su salsa, perfecta para mojar pan, combina a la perfección con la suavidad de la merluza y el toque de las gambas y almejas.

Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras. Si tienes espinas o cabezas de merluza, añádelas también al caldo. En una olla, coloca las cabezas y cáscaras de las gambas junto con las espinas de pescado. Cubre con agua fría y cocina a fuego medio durante 30 minutos. No necesitas añadir verduras, ya que el guiso llevará su propio sofrito. Cuela el caldo y resérvalo.

En una cazuela baja, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y los dientes de ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida. Añade la cucharadita de tomate concentrado y remueve bien. Luego, añade la harina y dale unas vueltas para que se tueste ligeramente.

Vierte el brandy y el vino blanco en la cazuela. Deja que reduzca durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora dos o tres cazos del fumet que preparaste, removiendo bien para integrar todos los sabores.

Salpimienta las rodajas de merluza y colócalas en la cazuela. Cubre la cazuela con una tapa y cocina durante 5 minutos.