Si buscas una receta fácil, deliciosa y nutritiva, este budín de berenjenas con queso parmesano y salsa de tomate es la opción perfecta. Su textura suave y su increíble sabor lo convierten en un plato ideal para cualquier comida.

La berenjena es un ingrediente versátil que aporta un toque cremoso y un sabor delicado, mientras que la combinación con queso parmesano y puré de tomate le da un equilibrio entre lo salado y lo ácido. Es un plato ligero, pero saciante, perfecto para disfrutar como almuerzo, cena o incluso como aperitivo.

Este budín es ideal para quienes quieren incorporar más vegetales a su dieta sin sacrificar el sabor. Además, puedes personalizarlo agregando hierbas frescas o un poco de queso extra para hacerlo aún más irresistible. ¡Vamos a prepararlo!

También, podrás visualizar el paso a paso de la preparación, mediante el siguiente vídeo del canal de Ricette Perfett:

Ingredientes

• 2-3 berenjenas
• 3 huevos
• 180 g (6 oz) de harina de trigo
• 2/3 taza de puré de tomate
• 40 g (1 ½ oz) de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Sal y pimienta al gusto

• Orégano al gusto
• Aceite de oliva

Preparación paso a paso

1. Preparar las berenjenas:

• Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños.
• En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, saltear las berenjenas a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 8-10 minutos). Sazonar con sal, pimienta y orégano.

2. Preparar la mezcla del budín:

• En un bowl grande, batir los huevos junto con la harina y la levadura en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.
• Incorporar el puré de tomate y el queso parmesano rallado, mezclando bien.
• Agregar las berenjenas salteadas a la mezcla y remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

3. Horneado:

• Engrasar un molde para budín o pastel con un poco de aceite de oliva.
• Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie con una espátula.
• Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

4. Servir y disfrutar:

• Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
• Servir caliente acompañado de ensalada fresca o pan tostado.

Consejos para un resultado perfecto:

• Más cremoso: Añade 100 g de queso mozzarella o ricotta a la mezcla para un toque más suave y cremoso.
• Textura más ligera: Si quieres un budín más aireado, bate las claras a punto de nieve antes de incorporarlas a la mezcla.
• Un toque extra de sabor: Agrega albahaca fresca o un poco de ajo en polvo a la mezcla para potenciar el sabor.
• Versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de almendras o harina de garbanzo.

Este budín de berenjenas es una opción perfecta para sorprender con un plato diferente, saludable y delicioso.  ¡Anímate a probarlo y disfruta de todo su sabor!