Cómo aliñar aceitunas con la receta de la abuela

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Aliñar aceitunas es un arte que ha pasado de generación en generación, y no hay nada como el sabor auténtico que se logra siguiendo las tradiciones familiares. Este proceso consiste en marinar las aceitunas con una mezcla de ingredientes que aportan sabor y aroma, convirtiéndolas en un aperitivo delicioso y versátil.

A continuación, te compartiré dos métodos de aliñar aceitunas: uno para disfrutar de inmediato y otro que podrás almacenar para los meses venideros. Si quieres ver cómo hacerlo, mira el siguiente video hecho por cocina tradicional reyes:

Aliña las aceitunas como lo hacía la abuela

Ingredientes

Para las aceitunas de consumo inmediato:

  • 4 kilos de aceitunas
  • 1 cabeza y media de ajo1 pimiento verde
  • 1 puñado de orégano seco
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramito de hinojo (opcional)
  • Medio vaso de vinagre
  • Sal al gusto
  • Agua (la misma que trae la aceituna)

Para las aceitunas a largo plazo:

  • 4 kilos de aceitunas
  • 3 cabezas de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 puñado de orégano seco
  • Medio vaso de vinagre
  • 4 guindillas (opcional)
  • Hinojo y tomillo (frescos o secos, al gusto)

Procedimiento

Aliño Inmediato

  1. Preparar las aceitunas: Si las aceitunas son amargas, debes golpearlas ligeramente con un mazo o un rodillo para romperlas un poco. Esto ayudará a que absorban mejor los sabores.
  2. Agregar los ingredientes: En un bol grande, añade las aceitunas machacadas, los ajos pelados, el pimiento verde cortado en tiras, el orégano seco, las hojas de laurel y el hinojo.Añadir vinagre: Viert
  3. e medio vaso de vinagre sobre la mezcla y ajusta la sal al gusto. Asegúrate de que todas las aceitunas queden bien cubiertas.
  4. Agregar agua: Incorpora el agua, cuidando de que no queden aceitunas al aire. Deja reposar esta mezcla en un bote de vidrio hermético y refrigéralas.
  5. Degustar: Después de un día, ya estarán listas para comer, pero si las dejas cuatro o cinco días, adquirirán un sabor aún más intenso.
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Aliño a Largo Plazo

  1. Preparar las aceitunas: Al igual que en el método anterior, golpéalas ligeramente.
  2. Mezclar los ingredientes: En un frasco grande, coloca las aceitunas, las cabezas de ajo enteras, las hojas de laurel, el orégano, el hinojo y el tomillo. Puedes añadir guindillas para un toque picante.
  3. Incorporar vinagre: Añade medio vaso de vinagre y sal al gusto, asegurándote de que todo esté bien mezclado.
  4. Cubrir con agua: Vierte agua suficiente para cubrir las aceitunas y cierra bien el frasco. Es importante que no queden aceitunas expuestas al aire.
  5. Dejar reposar: Este método permite que las aceitunas se conserven por varios meses. Puedes probarlas después de unas semanas, y su sabor mejorará con el tiempo.

Consejos

  1. Evita utensilios de metal: Siempre utiliza utensilios de madera o plástico para mezclar las aceitunas, ya que el metal puede alterar el sabor.
  2. Ajusta al gusto: No dudes en experimentar con diferentes hierbas y especias para encontrar la mezcla que más te guste.
  3. Almacenamiento adecuado: Guarda las aceitunas en un lugar fresco y oscuro, y si hace mucho calor, es mejor mantenerlas en el refrigerador.
  4. Paciencia: Para el aliño a largo plazo, cuanto más tiempo dejes las aceitunas reposar, más intensos serán los sabores. ¡La espera vale la pena!
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Con esta receta de aliñar aceitunas de la abuela, podrás disfrutar de un aperitivo delicioso y lleno de sabor en cualquier momento

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