Tiene una textura sedosa, con buen cuerpo y un sabor equilibrado gracias a la mezcla de leches.
Rinde mucho y se puede preparar con anticipación.
Ingredientes
Para el caramelo:
-
1 taza de azúcar
-
4 cucharadas de agua
Para el flan:
-
1 litro de leche entera
-
400 g de leche condensada
-
400 g de crema de leche
-
10 huevos grandes
-
1 taza de azúcar
-
1 cucharada de esencia de vainilla
-
Ralladura de 1 limón o 1 naranja (opcional)
Preparación
-
Colocar el azúcar y el agua en una sartén o directamente en la flanera. Cocinar a fuego medio hasta formar un caramelo dorado sin revolver. Volcar sobre el molde y cubrir bien la base.
-
En un bol, batir los huevos apenas para romperlos sin generar espuma. Agregar la leche, la leche condensada, la crema, el azúcar, la vainilla y la ralladura. Mezclar suavemente hasta integrar.
-
Colar la mezcla con un colador fino para evitar grumos o restos de clara. Verter la preparación sobre el molde con caramelo.
-
Precalentar el horno a 160 °C. Colocar el molde dentro de una fuente con agua caliente para hacer baño María. Hornear durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga apenas húmedo.
-
Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 4 horas, preferentemente de un día para el otro.
-
Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes y sumergir el molde unos segundos en agua caliente. Volcar sobre una fuente.
Consejos:
-
Si querés un flan más compacto, podés usar 12 huevos en lugar de 10.
-
Para mayor cremosidad, reemplazá 200 ml de leche por más crema.
-
No batas con batidora, solo mezclá con batidor de mano para evitar burbujas de aire.
-
El baño María debe tener el agua caliente y no debe hervir. Si se evapora, agregá más durante la cocción.
-
Se conserva en heladera hasta 5 días y queda aún mejor después de unas horas de frío.
Este flan esponjoso, alto y suave es una opción perfecta para preparar en ocasiones especiales o cuando simplemente querés lucirte con un postre tradicional y rendidor.
Comentarios