Si buscas un postre delicioso, fácil de preparar y que además sea saludable, este pastel de coco sin harina ni azúcar es la opción perfecta. Su preparación incluye ingredientes simples y naturales, ideales para quienes desean disfrutar de un pastel esponjoso y lleno de sabor sin comprometer su bienestar.

Gracias a su base de coco y yogur, este pastel es una fuente rica en fibra y proteínas, manteniendo un bajo índice glucémico, lo que lo convierte en una alternativa adecuada para dietas bajas en carbohidratos o para quienes prefieren evitar harinas y azúcares refinados.

Este delicioso pastel de coco es perfecto para quienes buscan una opción saludable y sencilla. A continuación, la receta adaptada:

Este delicioso pastel de coco es perfecto para quienes buscan una opción saludable y sencilla. A continuación, la receta adaptada:

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de edulcorante
• ⅔ taza (125 g) de yogur natural sin azúcar
• 1 taza de coco finamente rallado sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180° C y engrasa un molde pequeño con aceite de coco o cubre con papel para hornear.
2. En un bowl, bate los huevos junto con la pizca de sal y el edulcorante hasta que estén bien espumosos.
3. Añade la esencia de vainilla y el yogur natural, mezclando hasta obtener una consistencia uniforme.
4. Incorpora el coco rallado y mezcla suavemente.
5. Por último, añade la levadura química y remueve hasta integrarla por completo.
6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
7. Deja enfriar antes de desmoldar.

Consejos adicionales:

1. Horneado uniforme: Utiliza un molde de tamaño pequeño o mediano para que el pastel se cocine de manera uniforme.
2. Decoración: Espolvorea un poco de coco rallado sobre el pastel antes de hornearlo para darle un toque decorativo y más sabor.
3. Textura cremosa: Para un pastel más húmedo, sustituye la mitad del yogur por crema de coco.
4. Acompañamiento: Sirve el pastel con una cucharada de yogur natural o con frutas frescas como fresas o arándanos para realzar su sabor.
5. Presentación llamativa: Sirve el pastel con una decoración adicional, como frutas frescas, un poco de miel o sirope sin azúcar, o incluso una ligera capa de yogur griego batido como cobertura.
6. Variación tropical: Añade un poco de piña picada (sin azúcar) a la mezcla para un pastel con un toque tropical que combina maravillosamente con el coco
7. Conservación: Mantén el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También se puede congelar por hasta un mes.
8.  

¡Disfruta de este pastel de coco saludable en cualquier ocasión y compártelo con tus seres queridos!