Recetas 2024-07-28 42 Visitas

JACUBES o CRUCETAS. Los jacubes (Acanthocereus tetragonus) son cactáceas nativas de varios estados de México, cuyos frutos son las pitahayas. Se le conoce también como cardón, nopal de cruz, jacubo o pitahaya anaranjada. Sus flores son de color verde claro con lana de color marrón en el exterior y color púrpura crema por dentro. Florece al final del verano y sus flores se abren durante las noches. Los brotes tiernos se comen crudos o cocidos como verdura. Cocinados como guiso o como “mole” son comida típica en varias regiones del país.

Crucetas con puerco en Adobo

Ingredientes

1 kilo Falda de cerdo
1 kilo crucetas
6 chiles guajillo desvenados
4 chiles anchos desvenados
2 tomates medianos
1 cebolla
comino
Ajo
Agua
Sal
Aceite
Caldo de pollo en polvo

Paso a paso

Se pican las crucetas en cuadritos, ya picadas se ponen a cocer en suficiente agua con sal, aproximadamente unos 15 minutos…. Ya cocidas se cuela y se aparta…… Si no quiere la babita de las crucetas, después de colarlas lave con agua fría para que se corte la babita…
En otra olla ponemos a cocer la falda de cerdo, con sal, un cuarto de cebolla y dos ajos
Ya cocida, la deshebramos y apartamos
En un comal o sartén, asamos los tomates, que se quemen un poquito, los chiles ya desvenados, los sofreímos en aceite solo un minuto moviendo constantemente para que no se quemen mucho
Se licuan los chiles en un poco de caldo donde cocimos la carne, con los tomates, un cuarto de la cebolla, 2 ajos, una cucharada sopera de caldo de pollo en polvo y una cucharadita de comino
La mitad que queda de la cebolla la rebanamos en tiras, y freímos junto con la carne de cerdo deshebrada
Agregamos la salsa, y las crucetas, y dejar que se cueza la salsa unos 5 minutos y que espese un poco
Y listo…… Comerlo acompañado de un arroz y tortillas….. Buen provecho…..